Agrillade Saint-Gilloise

Cette recette à base de paleron de boeuf ou de taureau, longuement mijoté, est un plat typique de la Camargue et plus particulièrement de la région de Saint-Gilles où il était traditionnellement consommé par les paysans camarguais.Sa réalisation est minutieuse et demande un temps long de cuisson comme tout bon plat d'antan. Le paleron de boeuf est coupé en tranches qui sont disposées en couches successives séparées par un mélange d’oignon, de persil, d’anchois, de jambon et de câpres, le tout arrosé d’huile d’olive et de vinaigre à chaque étage. Le montage sera placé au réfrigérateur pendant la nuit pour laisser la viande infuser et s'imprégner de tous les arômes des condiments. La préparation sera ensuite cuite lentement sur le feu ou au four pendant 5 à 6 heures.Ce plat, aux arômes riches et à la texture fondante, sera préférentiellement servi avec du riz de Camargue.