Encornets farcis à la sétoise

Tout comme de nombreux plats sétois, cette recette s’inspire de la cuisine des immigrés italiens qui arrivèrent à Sète au XVIIIe siècle. Les calamars étant abondants dans la région, il est normal de les retrouver dans ce plat emblématique de la ville.Les encornets, une fois évidés, sont garnis d’une farce à base de chair à saucisse, de mie de pain et d’œufs entiers. Une fois remplis, ils sont refermés avec un pic en bois et mis à mijoter dans une sauce à base de tomate et de vin blanc. Servi chaud, ce plat régale les gourmets grâce à ce jeu de texture entre la légère élasticité du calmar et la texture moelleuse de notre farce qui s’est nourrie d’une sauce tomate riche en saveurs.