Carbonade flamande

Véritable ambassadrice de la gastronomie flamande, son nom vient du fait qu’on la laissait autrefois mijoter de longues heures sur des charbons, à l’instar de ses cousins tels que la daube provençale ou le bœuf bourguignon. Mais comme nous sommes bien dans le Nord, elle ne mijote pas dans du vin mais dans de la bière ! Elle se compose de morceaux de bœuf et d’oignons mijotés dans de la bière brune et un peu de cassonade. Le tout est recouvert de pain d’épices qui va se diluer dans la sauce au cours d’une cuisson de plusieurs heures, donnant au plat une texture fondante à notre viande. Notre sauce nappante et onctueuse, développent des arômes sucrés-salés avec un bon goût de pain d’épices et de houblon.