Crozets de Savoie

Malgré le fait que l’on ne trouve les premiers témoignages sur les pâtes alimentaires savoyardes qu’à partir du XVIIe siècle, on pense que les Savoyards produisaient et consommaient déjà des pâtes avant cette date et notamment depuis la fin du Moyen-âge, période à laquelle les “Italiens” ont largement répandu cette spécialité. Ces petites pâtes carrées étaient traditionnellement produites pour un usage domestique. On utilisait la matière première qui était à disposition comme la farine de sarrasin, de blé tendre ou encore d’orge dans la vallée dans la haute Maurienne. La pâte était étalée finement et découpée en petits carrés que l’on venait aplatir avec le doigt, formant ainsi un petit creux ce qui a donné le nom de “crozet” (“petit” en patois savoyard) à cette spécialité. Le goût typique et savoureux provient du séchage très lent à basse température. Les crozets sont généralement consommés avec des oignons, des lardons et recouverts de fromage. Ils peuvent également être dégustés en gratin comme dans la fameuse croziflette. Mais il existe une recette locale qui consiste d’abord à cuire les crozets dans l’eau pour que ces derniers gonflent. Après cuisson, on vient les égoutter et les déposer dans un caquelon dans lequel on ajoute du Beaufort râpé que l’on va laisser fondre en remuant pour former des fils qui viendront lier les petits crozets entre eux. Avant de servir, on rajoutera un beurre noir qui apporte un goût de noisette prononcé.