Pâté de pomme de terre d'Auvergne

On retrouve cette spécialité dans tout le centre de la France. D’origine paysanne, cette tourte est réalisée à partir d’une pâte, qui diffère selon les régions où elle est produite. Cette pâte est garnie de pommes de terre coupées en lamelle et généreusement arrosées de crème. Un jeu de texture s'instaure entre le feuilleté croustillant et le moelleux onctueux des pommes de terre imbibées de crème fraîche. Chaque région a sa recette : en Bourbonnais, on utilise une pâte feuilletée pour réaliser cette tourte ; dans le Berry, on ajoute une persillade (ail et persil) pour agrémenter les pommes de terre ; et dans le Limousin on y ajoute de la viande de porc hachée. Si chaque région a sa recette, tout le monde s’accorde sur le fait que ce plat est un symbole de convivialité.