Daube du canonnier

Cette daube de bœuf, également dénommée Daube toulonnaise, rend hommage aux marins de la ville de Toulon. Dérivée de la Daube provençale, la recette de la Daube du canonnier utilise non pas du vin rouge mais du rosé pour faire mijoter la viande de bœuf. L’ensemble est cuit avec des anchois et quelques carottes pour parfumer la sauce. Ainsi cuite, la chair de la viande devient fondante, les fibres qui la composent se détachent très facilement au moment de la dégustation et fondent en bouche. Finalement, ce mélange entre terre et mer est à l’image de la région du Var.