Farçon savoyard

Le farçon est un plat sucré-salé typiquement savoyard ressemblant à une terrine de pommes de terre cuites écrasées, de lard et de fruits, dont la conception remonte au Moyen Age. Sa très longue cuisson, d’environ 5 heures, permettait aux habitants d’aller à la messe sans avoir à surveiller le mets lors des repas dominicaux. « Plat du pauvre », il était en lui-même un repas entier dont l’aliment de base était à cette époque le chou-rave. C’est depuis 1730 que la pomme de terre le remplace. A ce féculent vient s’adjoindre des œufs, de la farine, de la poitrine de porc fumée et des fruits secs. La tradition veut que chaque village ait sa propre recette si bien qu’il existe de très nombreuses déclinaisons du farçon. Effectivement, chaque famille cuisine avec les ingrédients qui se trouvent à sa disposition. Poires, raisins, pruneaux, figues sont autant de variantes que de fabricants. L’ensemble de la préparation est versé dans un moule spécial appelé « rabolir », il est beurré et tapissé avec les tranches de lard. Une fois sorti du four, une explosion d’odeurs et de saveurs remplissent les papilles.