Foie gras d'Alsace

Pour la plupart d’entre nous, foie gras rime avec sud-ouest, mais il ne faut pas oublier qu’il rime aussi avec Alsace ! En effet, l’élevage d’oies était autrefois l’apanage des communautés juives, importantes dans cette région. Il semble que c’est à partir du XVIIIe siècle que la production de foie gras va prendre son essor pour devenir un mets prestigieux, notamment sous sa forme de pâté en croûte, faisant la célébrité des pâtissiers strasbourgeois. C’est seulement au cours du XXe siècle que le gros de la production va se déplacer vers le sud-ouest, mais l’Alsace conserve toujours de nombreux artisans sachant mettant en œuvre un savoir-faire ancestral.Généralement présenté en terrine en début de repas, il est aussi souvent consommé poêlé, et s’accorde avec de nombreux ingrédients du terroir alsacien : imaginez-le, par exemple, servi avec un confit de cerise noire ou une gelée de gewurztraminer, ou encore préparé dans une terrine aromatisé au kirsch… Sa douceur et sa texture fondante en font, encore et toujours, un mets d’exception.