Escagots à la provençale

Consommés depuis la nuit des temps, les escargots sont l’ingrédient de base d’une recette traditionnelle provençale. Préparés hors de leur coquille, dans une sauce tomate agrémentée d’aromates et de vin blanc, les escargots « Petit-Gris » s’imprègnent ainsi facilement des arômes de la Provence, que l’on retrouve en bouche. La texture ferme de la chair des Petit-Gris supporte très bien la mise en sauce si bien qu’ils conservent leur forme et leur structure. Ainsi, au moment du dressage dans l’assiette, la vue des escargots invite à la dégustation.