Fuseau lorrain

Le porc lorrain était particulièrement réputé pour la qualité de sa chair, et a contribué à la renommée des charcuteries lorraines. Avec de nouvelles méthodes d’élevages, on remplaça ou croisa petit à petit les races locales si bien que la race lorraine a aujourd’hui disparu. Mais le savoir-faire s’est transmis et on perpétue la fabrication des spécialités tel que le fuseau lorrain.Tirant son nom de cet outil utilisé dans les campagnes pour filer la laine, le fuseau lorrain est un saucisson sec moelleux et fumé, qui serait fabriqué en Lorraine depuis le XVIIe siècle. Il est composé de viande maigre et de gras qui vont être hachés, marinés au vin et assaisonnés, avant d’être embossés, séchés puis fumés. Découpé en rondelles, il se grignote en apéritif, en casse-croûte ou en entrée !