Galette de Doué la fontaine

Ce biscuit sablé existe au moins depuis le 19e siècle, c’est le cousin du broyé du Poitou. Cette galette était surtout consommée au moment de l’épiphanie avant que la galette frangipane se démocratise.Pour avoir une bonne galette de doué, il faut suivre un certain ordre dans la recette. On commence par mettre le beurre et le sucre, on mélange, ensuite, on ajoute les œufs, on mélange de nouveau et enfin, on ajoute la farine, la poudre de lait et la levure chimique. On forme avec cette pâte de petits biscuits ronds qui peuvent aller de 5 cm de diamètre à 20 cm.Une fois sortie du four, on obtient un biscuit sablé, fin, croustillant qui roule sous la dent.