Préfou

Les boulangers ont toujours été très ingénieux. Comme pour la fouée et la fouace, les boulangers vendéens mettaient un bout de pâte aplati, allégé en levure, à l’entrée du four, afin d’en tester la température. Pour ne pas gâcher, les boulangers récupéraient ce morceau de pâte cuit et le frottaient avec de l’ail. Le morceau de pâte cuite était ensuite généreusement tartiné de beurre pour en faire un casse-croûte.C’est de ce rituelle qu’est née la spécialité du préfou, un pain à peine levé, long d’une trentaine de centimètres, garni à l’intérieur d’un hachis d’ail frais et de beurre salé, que l’on sert en apéritif entre ami ou en famille.