Gâteau minute

Ce gâteau entre le quatre-quarts et la génoise se caractérise par sa richesse en beurre et sa croûte sucrée craquante. Il fait partie des gâteaux de voyage, à longue conservation. Il était principalement servi lors des grandes réunions familiales, des mariages ou encore lors des communions.Son nom est lié à sa capacité à être conservé longtemps. En effet, chaque famille vendéenne avait toujours un gâteau, prêt à être servi avec le café lors de visites impromptues. C’est de là que la pâtisserie tire son nom de « Gâteau Minute », car servi à la minute.Comme souvent il existe des querelles autour des recettes de certains produits régionaux. Le gâteau minute n’y échappe pas. Il existe deux grandes écoles concernant sa recette : l’une utilise les œufs entiers, alors que l’autre sépare les blancs des jaunes et monte les blancs en neige pour les incorporer à la préparation en fin de fabrication.