Saucisse aux herbes de la Drôme

Tout comme la caillette, la saucisse aux herbes serait une déclinaison des hastereaux : une charcuterie composée de gorge de porc, de foie de veau et d’herbes, le tout enveloppé dans une crépine. Dans la Drôme, on désigne par herbes les légumes feuille comme les salades, des épinards ou encore des blettes. Les habitants de la région avaient pour habitude, lors de la tuerie du cochon, de faire de grosses saucisses, composées à parts égales de légumes feuille et de viande de porc.