Moutarde de Charroux

La moutarde de Charroux est une spécialité du XVIIIème siècle fabriquée par trois moutardiers dans le célèbre village médiéval de Charroux en Bourbonnais. Disparue au milieu du XXème siècle, sa fabrication est relancée en 1990 dans le respect des savoir-faire traditionnels. En effet, les graines de moutarde sont écrasées à la meule de pierre et mélangées à du vinaigre, des épices et du sel ; un mélange typique appelé verjus. Enfin, du vin blanc de Saint Pourçain y est adjoint. C’est ce cépage local Tressalier qui confère à cette moutarde son goût si caractéristique et tant apprécié avec des notes de pomme Granny et de chèvrefeuille.