Tête de veau

On trouve cette recette dans de nombreuses régions françaises et il est difficile de lui attribuer une origine géographique bien précise. Mais le Limousin est une région où les tripes sont mise à l’honneur et il n’est pas rare de trouve de la tête de veau au menu des restaurants. La tête de veau est d’abord désossée, puis ficelée avant d’être mise à cuire dans un bouillon avec des légumes. Après une longue cuisson à feu doux, le tête de veau prend une texture gélatineuse et on la consomme avec une sauce gribiche. La tête de veau était un des plats préférés du président de la République Jacques Chirac.