Lammele

Le lammele, c’est le petit agneau ! Composé de farine, œufs, sucre et recouvert de sucre glace, ce gâteau à base de pâte à biscuit est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite en forme d’agneau, dont la production est perpétuée par les potiers de Souffleheim. La coutume d’offrir et déguster un gâteau en forme d’agneau à Pâques est mentionnée dès le XVIe siècle. Riche en œufs, dont la consommation est interdite durant le Carême, sa fabrication permettait sans doute d’utiliser le stock accumulé jusqu'à Pâques. On retrouve le lammele ou oschterlammele dans les boulangeries-pâtisseries alsaciennes, souvent décorés d’un ruban et d’un fanion. Une gourmandise qui remplace pour certains l’agneau en chair et en os du dimanche de Pâques, et accompagne parfaitement le café en fin de repas !