Jacky Folliot-Desmeulles, le chef de ce bel établissement, est maître canardier. C’est à dire que Jacky appartient à l'ordre des canardiers et qu’il perpétue la grande tradition du caneton à la rouennaise. Le 4 saisons fait partie des rares établissements à posséder une presse en argent pour réaliser la fameuse recette. Protocole extrêmement impressionnant où la carcasse du caneton est pressée en salle devant les convives.