Le café Mancel bénéficie d’un emplacement exceptionnel puisque qu’il est situé en plein cœur du Château Ducal de Caen. C’est Charlie Gagneux, bras droit du chef qui m'accueille pour me préparer les fameuses tripes à la mode de Caen. L’établissement est une référence, à tel point que les membres de la confrérie des tripes à la mode de Caen se réunissent très régulièrement au sein de ce restaurant pour y déguster la spécialité emblématique de la ville.