Le nom de cette institution bayonnaise évoque l’un des sports rois au pays basque : la pelote basque ! Le nom est un clin d'œil à l’histoire de la famille Marmouyet, qui est la tête de cet établissement depuis plus de 60 ans. En effet les hommes de la famille Marmouyet se sont illustrés dans ce sport, d’abord avec Pierre, le père qui fut champion de chistera dans les années 1950, puis avec Jean-Pierre qui a exercé comme professionnel cette discipline aux Etats-Unis.Depuis le début, Jean-Pierre et Maïté, sa femme, ont privilégié les circuits courts et ici on affiche fièrement le nom des producteurs qui fournissent les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats traditionnels basques qui sont à la carte du restaurant. Lors de mon passage dans leur établissement, on m’annonce fièrement que c’est ici que l’on mange le meilleur gâteau basque à la crème de la ville. Après dégustation... j’aurais du mal à dire le contraire.