L’histoire de la famille Evrard commence en 1938 lorsque Marceau Evrard, le grand-père de François Evrard, actuel propriétaire de cette boucherie, se lance dans l'élevage et la commercialisation de viande à Warlaing dans le Nord. Après une carrière de cuisinier dans de grands établissements de la capitale, François rejoint son père sur les marchés. François décide d’ouvrir en 2005 la boutique de Lille que nous connaissons aujourd’hui. Je suis heureux d’avoir pu rencontrer François, nous partageons la même vision sur l’alimentation, il faut manger moins mais manger mieux. François est proche de ses éleveurs, il se rend régulièrement sur place ainsi que sur les abattoirs pour vérifier la qualité des produits.