Merveilles du Périgord

Ces beignets triangulaires frits et gonflés, renferment sous leur enveloppe croustillante une pâte restée moelleuse. Le sucre cristallisé qui le recouvre amplifie la sensation de croustillant une fois en bouche. Les merveilles étaient traditionnellement préparées pour le carnaval du Mardi gras. Mais pourquoi faire des beignets pour le Mardi gras ? Le Mardi gras est le dernier jour avant le carême. Il était de tradition de manger très riche et très gras avant cette période de jeûne. Afin de produire une grande quantité de pâtisseries à faible coût, les familles et artisans avaient pour habitude de faire frire dans de l’huile de petits morceaux de pâte. Le tout était recouvert de sucre pour régaler les gourmands et célébrer le carnaval.