Pommes de terre sarladaises

“Sans beurre et sans reproche” telle est la devise de Curnonsky pour qualifier la cuisine périgourdine. En effet, le beurre est toujours remplacé par la graisse d’oie ou de canard dans la gastronomie du Périgord. Cette graisse fine, ambrée et parfumée provenant des palmipèdes confère un goût unique à tous les aliments, surtout lors des cuissons lentes. Les pommes de terre sont revenues dans de la graisse d’oie ou de canard avec un peu d’ail offrant ainsi au Périgord un de ses plats les plus emblématiques.