Longeole

Bien qu’elle existe depuis déjà bien longtemps, il faut attendre la fin du XIXe siècle pour voir codifiée la composition de cette saucisse fraîche. La longeole est une saucisse fraîche pur porc à base de couenne et de gorge de porc hachées finement que l’on aromatise au carvi (cumin des prés) ou aux graines de fenouil. Après avoir été légèrement fumée, la longeole est prête à être cuite à l’eau avant d'être servie avec des légumes ou dans une potée. La longeole est la cousine du murson, cette saucisse fraîche du Dauphiné aromatisée elle aussi au carvi.