Faude ou Falette Auvergnate

Cette poitrine de veau farcie était traditionnellement servie à l’occasion des repas de famille avec des haricots blancs. Pour réaliser cette recette, il faut utiliser de la poitrine ou du flanchet de veau que l’on va venir garnir d’une farce. Cette farce est réalisée à partir de viande et de gras de veau, taillée finement que l’on mélange avec de la poitrine salée, des blettes, de la mie de pain, de la crème, des oeufs et un peu de lait. La poitrine de veau est ensuite refermée ou roulée et mise à cuire au four. La farce ainsi enfermée dans la viande va permettre à ses arômes d’infuser ce qui va donner un goût exceptionnel à la viande. Un jeu de texture existe entre la poitrine de veau avec de la mâche et la farce moelleuse renfermée dans la faude.