Romans (Saint-Félicien)

Lait de vache - Fromage à croûte naturelle - Plus grand et plus crémeux que son cousin, le Saint-Marcellin, ce fromage n’a pas toujours eu le nom qu’on lui connaît. En effet, “Saint Félicien” n’est pas le nom originel de ce fromage inventé au début du XXème siècle par un crémier lyonnais pour utiliser son lait et sa crème invendus. Son nom d’origine est le “Romans” mais le fromage fut rebaptisé par son créateur quelques années plus tard, en hommage à son village d’origine, Saint-Félicien en Ardèche. Les puristes continuent de l’appeler le Romans. Il est aujourd'hui fabriqué à partir de lait de vache et sa méthode de production utilisant un "caillé doux" procure au Saint Félicien une pâte onctueuse. Son affinage dure de 10 à 28 jours environ, lui conférant un goût légèrement salé et noiseté. Les puristes le dégusteront coulant !