Saucisson sec de Savoie

Séché, ce saucisson n’est pas pour autant sec en bouche. Le gras contenu dans la viande apporte du fondant et le muscle apporte du moelleux en bouche. Comme le jambon sec de Savoie, le saucisson savoyard est issu de vieilles traditions charcutières. Le porc a toujours eu une place importante dans les fermes savoyardes. Pour preuve, on en dénombre plus de 70 000 en 1866 dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Région de fromage par excellence, on retrouvait ces porcs de races locales dans les alpages et dans les chalets à fromage, où ces animaux se nourrissaient du petit lait, issus de la fabrication des fromages. Le climat montagnard s’y prêtant très bien, le séchage s’est imposé comme le mode conservation de la viande de porc dans la région.