Sabodet de Lyon

Cette charcuterie est traditionnellement produite au nord de l’Isère, à proximité de la région lyonnaise. Ce gros saucisson à cuire, bridé, est une vraie charcuterie du terroir, issue d’un long héritage de confection charcutière campagnarde.Sa composition est rustique. Le sabodet est composé de tête de porc, de couenne, de viande de porc non dégraissée, le tout haché très grossièrement et assaisonné selon la recette de chaque artisan.Il est difficile de dater l’origine de cette charcuterie au drôle de nom. On trouve cependant dans les textes du XVIIIème siècle, de nombreuses recettes de fromage de tête enveloppé dans des boyaux pour être cuit. Aujourd’hui, le code de la charcuterie s’accorde sur le fait que le sabodet serait d'origine dauphinoise et qu’en ce temps, il devait avoir une forme de sabot, lui conférant ainsi ce nom si curieux.Tout comme le cervelas, le sabodet sera dégusté chaud, coupé en tranches épaisses et servi avec des pommes de terre vapeur.