Tourain à l'ail du Périgord

Le tourin est le nom générique donné aux soupes dans le Sud-Ouest et plus particulièrement dans le Périgord. Le tourin ou torrin en occitan constitué le mode d'alimentation principale pour les paysans. Sorte de bouillon, il existe une multitude de tourins différents, à l’oignon, à la tomate, mais le plus connu reste le tourin à l’ail, soupe emblématique du Périgord. Le tourin tient une place importante dans la tradition et la vie sociale du Périgord. En effet cette soupe était servie à heure tardive dans les soirées bien arrosées ou les lendemains de soirées comme remède contre la gueule de bois; dans ce cas il était surnommé “le tourai à l’ivrogne”. Les anciens avaient pour coutume de rajouter un peu de vin rouge au tourin pour faire “chabrol”. Cette pratique était partagée par tous, sans distinction de milieu ou de lieu.