Gâteau des rois bordelais

La couronne des rois ou gâteau des rois bordelais est une sorte de pâte à brioche en forme de couronne, recouverte de cristaux de sucre et de sucre glace. Il doit sa couleur dorée au jaune d’oeuf dont il est recouvert avant cuisson. Le gâteau des rois bordelais ne comporte pas de fruits confits.Comme son nom le laisse penser, le gâteau des rois bordelais est traditionnellement consommé au moment de l'Epiphanie, on y cache à ce moment une fève pour désigner le roi.La tradition de tirer les rois remonte à l’époque romaine, où le dieu Saturne était célébré lors des Saturnales afin de fêter l'augmentation des jours après le solstice d'hiver. Lors de cette cérémonie, un gâteau rond fourré de figues, de dattes et de miel était partagé en parts égales entre les maîtres et les esclaves. Une fève était cachée à l’intérieur de ce gâteau, désignant comme roi celui qui la trouvait. Si un esclave la trouvait, il devenait temporairement l'égal des maîtres. Cette tradition forte de symboles serait arrivée en France à la fin du XIVe siècle, dans la région d’Avignon, alors cité des Papes, afin de célébrer l’arrivée des rois mages. Mais cette tradition a bien failli disparaître au moment de la Révolution française. En effet, il était inconcevable pour les révolutionnaires de garder cette célébration, véritable symbole religieux. Mais la pression de boulangers et des pâtissiers était telle que l'épiphanie fut renommée en fête du voisinage préservant ainsi cette vieille tradition gastronomique.