Agneau aux aubergines

L’élevage ovin représente une forte tradition en Provence et l’agneau, dont la viande représentait un mets prisé, était autrefois réservé aux occasions comme Noël, Pâques ou les mariages. Cette réputation s’explique notamment par la qualité des pâturages, qu’il s’agisse de ceux des régions montagneuses ou de ceux des fameuses plaines de la Crau, fournissant d’ailleurs un foin labellisé AOP depuis 2015.Cette chair savoureuse a toujours été accommodée aux produits issus du riche terroir local, comme l’illustre parfaitement son union avec l’aubergine, l’un des légumes à la base de la cuisine provençale. On retrouve ainsi ces deux ingrédients dans de nombreuses recettes comme l’aubergine farcie, le tian d’aubergines, ou encore l’épaule d’agneau farcie. L’agneau rôti s’accorde aussi à merveille avec un caviar d’aubergine.