Andouille du Val d’Ajol

Cinq bouchers-charcutiers produisent actuellement l’andouille du Val D’Ajol, dont la production est strictement limitée à sa commune. Selon la recette officielle, celle-ci est composée à 60 % de viande maigre de porc prélevée dans toutes les parties de l’animal à l’exception du dos (15 % max de matière grasse) et 40 % provenant des chaudins, qui sont marinés au vins blanc et assaisonnés. Ainsi préparées, les andouilles sont ensuite égouttées puis fumées pendant 4 à 6h.Depuis 1984, une marque déposée existe, et l’andouille du Val d’Ajol est identifiée grâce à une bague mise autour. On célèbre cette spécialité par une foire le 3ème lundi de février, date fixée par ordonnance royale en 1831 par Louis-Philippe.Après une cuisson d’une vingtaine de minutes dans une eau frémissante, l’andouille peut-être dégustée froide ou chaude, en apéritif ou en plat principal !