Presskopf

Il s’agit d’une très ancienne spécialité charcutière alsacienne, dont il est fait mention au début du XVIe siècle dans un traité de cuisine allemande publié à Strasbourg. Cela nous prouve, à l’instar de bon nombre de spécialités, les liens entre la gastronomie germanique et alsacienne. Littéralement appelé « tête pressée », il s’agit d’un fromage de tête composé de la viande de tête (à l’exception de la cervelle), de jambonneau, de langue et éventuellement du cœur. Ces morceaux sont trempés dans une saumure avant d’être cuits dans un court bouillon aromatisé au vin blanc et avec un bouquet garni. Le tout est ensuite mis en gelée et moulé. Servi en tranche avec des cornichons, le presskopf est une entrée idéale lors d’un repas alsacien.