Animelles

Appartenant à la famille des rognons blancs, les animelles sont des testicules de mouton. Elles sont traditionnellement blanchies dans l’eau avant d’être servies en fricassée avec une persillade. Ajoutez-y quelques girolles pour plus de gourmandise. La texture est similaire à du ris de veau.Dans le passé, on prêtait aux animelles des vertus aphrodisiaques. La légende raconte que Louis XV aurait poussé la marquise de Pompadour à en manger afin de stimuler son tempérament amoureux.