Longtemps la famille Le Brun a été à la tête de cette institution vannetaise. Mais depuis quelques temps, c’est François-Joseph Di Vita et Dimitri Fallay qui ont racheté l’affaire et qui continue de faire le Kouign Amann qui a fait la réputation de la maison. François-Joseph et Dimitri ont de l'expérience, ils ont passé plusieurs années dans de grandes pâtisseries parisiennes. Ici l’artisanat est roi, on garde le savoir-faire ancestral pour préserver la qualité. François-Joseph m’explique comment reconnaître un bon Kouign Amann. Les “bons” artisans vont sucrer la pâte à chaque fois qu’ils vont la plier pour incorporer le beurre. Cette technique permet d’avoir des couches de sucre caramélisé à l’intérieur de la pâte,ce qui fait tout le charme du Kouign Amann. Les “mauvais” artisans eux incorporent le beurre à la pâte et sucre uniquement le dessus de la pâtisserie, c’est beaucoup plus rapide et plus productif, mais on ne retrouve pas les caractéristiques d’un bon Kouign Amann.