Brassado

Le brassadeau est une pâtisserie provençale très ancienne qui doit son nom à sa forme de bracelet. Gâteau échaudé, c’est-à-dire que sa pâte est plongée dans de l’eau bouillante avant d’être cuite au four, sa tradition remonte au Moyen Age. En effet, le brassadeau était porté par les mariés au moment de leur union. Au XVIIème siècle, on le vendait lors de fêtes religieuses et civiles au bout d’un bâton et il était particulièrement consommé au moment de la saison des Fêtes Pascales. Sa confection est très longue, il faut environ 24 heures entre sa préparation et sa cuisson. A la sortie du four, le gâteau obtenu est de couleur brune, sa texture est ferme et aérée. La présence d’une eau de fleur d’oranger et de zestes d’orange donne du caractère à ce dessert.