Telline

Ce petit coquillage bivalve sert à la confection de nombreuses spécialités culinaires camarguaises. Historiquement, la telline était ramassée localement par les pauvres, sur les bancs littoraux, pour leur consommation personnelle. Aujourd’hui, c’est une denrée rare et très recherchée par les amateurs qui se déguste en persillade ou encore cuisinée à la marinière. A préparer également légèrement poêlée, sa chair, à la fois tendre et ferme, accompagne très bien des pâtes fraîches au pistou.