Bourride de lotte

Ce plat traditionnel méditerranéen met à l’honneur la lotte dans une recette cousine de la bouillabaisse marseillaise. Consommée depuis l’Antiquité par les phocéens, la bourride ressemblait alors à une bouillie dont elle tire son nom en provençal ; « bourrido ». Originellement, la bourride se composait des poissons invendables rapportés par les pêcheurs. Aujourd’hui, l’art de la préparation de ce mets accorde de l’importance à la présentation ainsi qu’à la préparation. Découpée en médaillons, la lotte est pochée dans un bouillon au vin blanc. Assaisonnée de citron et de thym, l’aïoli lient l’ensemble pour former une belle sauce aromatique. Lors de la dégustation, la chair fondante et fine se détache naturellement en bouche. L’accompagnement garni de pommes de terres et de légumes complète les saveurs consensuelles de la bourride.