Daube provençale

Ce mets traditionnel provençal fait partie intégrante de l’histoire culinaire locale dont l’origine remonte au XVIIIème siècle. Alors considérée comme plat du pauvre, la daube provençale est aujourd’hui un incontournable de la gastronomie. En effet, ce ragoût met à l’honneur la viande de bœuf à travers une cuisson à l’étouffée, dans une daubière, qui permet de conserver le moelleux et la tendreté de la chair. Marinées une journée entière dans une sauce au vin rouge assaisonnée d’un bouquet garni, les fibres de la viande s’imprègnent d’une multitude de saveurs aromatiques caractéristiques de la daube. De plus, mijotée avec des carottes et des petits oignons qui apportent un complément de textures, la daube provençale se déguste généralement accompagnée de pâtes qui laissent place au doux parfum de la viande de bœuf.