Chou farci

Cette spécialité que l’on peut trouver rustique et campagnarde nous vient en réalité de recettes qui avaient leur place sur les grandes tables françaises au XVIIe siècle. Les choux étaient farcis de lard, de mie de pain, d’oeuf, de nombreux aromates et venaient orner les tables des familles puissantes du pays. Par la suite, cette spécialité est délaissée par les grandes tables, mais elle jouit encore d’une certaine renommée dans les milieux ruraux. Son succès et sa démocratisation sont immédiats, car à l’époque, le chou était abondant et la recette permettait de valoriser les viandes les moins nobles du porc au moment de son abattage. Le croquant moelleux et végétal du chou encercle la farce fondante et moelleuse de lard et de mie de pain.