Pierre dorée

Lait cru de vache ou de chèvre - Pâte molle à croûte fleurie. Ce fromage doit son nom à sa texture et sa couleur qui rappellent une pierre calcaire utilisée pour construire les habitations du beaujolais. Ces pierres naturellement présentes dans la région, prennent une couleur dorée en réfléchissant la lumière du soleil grâce à leur forte teneur en oxyde de fer. Le parallèle va plus loin car la pâte en fin d’affinage devient friable sous l’action du couteau, un peu comme les pierres calcaires de la région, justement. La pierre dorée se consomme à différents stades d’affinage et possède, en début de maturation, un goût de lait frais et une typicité fermière tandis qu’en fin d’affinage, son goût est plus fort.