Fougassette de Grasse

Inscrite dans la tradition des pains plats provençaux, elle est, comme son nom le suggère, une variante sucrée de la fougasse traditionnelle et son origine semble plus récente, remontant peut-être au début du XXe siècle. Elle fait partie des treize desserts de la veillée de Noël niçoise, qui ensemble, remplacent la bûche. Différente de la pompe à l’huile ou de la fougassette d’Orange, elle est reconnaissable à sa forme triangulaire et à ses sept trous, évoquant symboliquement le visage du Christ (narines, yeux, oreilles, bouche). Sa texture souple et moelleuse et son doux parfum d’huile d’olive (bien que l’on en trouve de plus en plus souvent au beurre) et de fleur d’oranger en font une pâtisserie particulièrement savoureuse.