Soupe au pistou

Cette soupe d’été aux haricots blancs constitue un plat à part entière. Véritable repas par l’opulence de sa composition, la soupe au pistou est souvent considérée comme un «plat du pauvre». Pourtant riche en légumineuses et en légumes frais de saison, l’incorporation du pistou en dernière minute réhausse et assaisonne le mets. Il existe une grande variété de soupes au pistou. Chaque famille ayant sa propre recette selon les traditions locales. Il est, cependant, courant de la trouver composée d’oignons, de poireaux, de courgettes, de navets, de pommes de terre, de tomates, de céleris, de courges et de macaronis. L’adjonction de parmesan, de gruyère ou de poitrine de porc reste encore en débat. Quoi qu’il en soit, tous les produits sont respectueusement mis en valeur et révèlent leurs arômes singuliers. C’est un véritable festival de saveurs au moment de la dégustation.