Taureau de Camargue AOP (plat, ravioli, terrine, saucisson)

Rois de la Camargue, les taureaux sont présents dans la région depuis l’antiquité. Originellement laboureurs, ils étaient au service des travaux agricoles avant d’être élevés pour leur viande. Aujourd’hui encore, la musculature et les cornes de ces taureaux en font des animaux destinés aux courses camarguaises, ou encore aux corridas, pour les plus combatifs. La typicité de cette viande, d’une couleur plus rouge que le bœuf traditionnel, en fait un mets recherché par les amateurs. Très tendre et peu grasse, grâce à son élevage en plein air, la chair des taureaux de Camargue est très intense et puissante en bouche, avoisinant ainsi les arômes des gibiers. Très parfumée, elle se déguste saisie à la poêle, mijotée en gardiane ou encore en terrine avec une tranche de pain de campagne. Certains artisans travaillent le taureau que pendant les férias.