Gâteau battu

Ce gâteau, est le dessert picard par excellence ! Sa préparation a quelques particularités : une grande quantité de jaune d’œufs et de beurre, la pâte est longuement battue, pour devenir plus aérée et moelleuse que celle de la brioche traditionnelle. Le véritable gâteau battu est cuit dans un moule cannelé caractéristique, lui donnant l’aspect d’une toque de cuisinier. On trouve mention dès le XVIIe siècle dans la région de recettes de gâteau ayant une forte proportion d’œufs. Depuis le XXe siècle ce gâteau est reconnu comme appartenant à la gastronomie picarde. Il est toujours présent lors des grandes occasions, mariages, baptêmes, ou simplement au goûter !