Tarte au sucre

Au XVIIIe siècle déjà, les régions du nord de la France étaient réputées pour leurs tartes à la crème, qui étaient indissociables des repas de fêtes. Il ne semble donc pas étonnant qu’avec la démocratisation de la vergeoise au XIXe siècle, (qui devient alors une véritable spécialité locale), la tarte au sucre soit née !Il s’agit d’une pâte briochée que l’on pique avec les doigts, de manière à créer des cratères qui accueilleront avec gourmandise la vergeoise et la crème (et/ou le beurre). Le jeu des textures entre la brioche moelleuse et le sucre croustillant en fait une spécialité des plus gourmandes !