Guimauve

Montpellier n’a pas le monopole de cette confiserie qui est produite ailleurs en France. Mais on trouve dans la ville l’un des derniers confiseurs artisanaux qui produit la guimauve de façon traditionnelle.La guimauve à l’ancienne de Montpellier se présente sous différentes formes, avec plusieurs coloris et différents parfums comme la violette, la framboise, l’anis, la mandarine, le citron ou encore la fleur d’oranger. La texture à la fois moelleuse et caoutchouteuse fait le bonheur des petits et grands gourmands qui la consomme. Cette confiserie tient son nom de la plante avec laquelle, elle était originellement produite. À l'époque, les apothicaires, très présents à Montpellier qui était une ville référente en matière de médecine, utilisaient des extraits de la racine d’une plante appelée guimauve, pour en faire des remèdes aux pouvoirs adoucissants. Cette plante ayant disparu, les confiseurs ont continué à produire ce bonbon en modifiant la recette, mais en gardant son nom.