Graisse de canard

La graisse de canard servait autrefois à conserver les aliments et notamment la viande. En effet, la technique du confisage permettait ainsi de garantir une conservation de plusieurs mois et de prévenir des périodes de disette. De nos jours, la graisse de canard a un usage très polyvalent en cuisine. Elle s’utilise à l’instar du beurre et de l’huile pour préparer des pommes de terre ou encore des confits. Supportant très bien la chaleur, elle apporte fondant et caractère aux plats.