Du XXe siècle à nos jours, un pâtissier passionné Georges Justier, bâtit en 1962, la Biscuiterie de Sablé-sur-Sarthe, il fut ainsi très fier de perpétuer l’héritage des nombreux pâtissiers de Sablé qui depuis des siècles se sont transmis, de génération en génération, la recette historique au pur beurre frais.Dans cette tradition pâtissière et biscuitière, c’est Amélie Loret Scherrer qui a repris la Biscuiterie La Sablésienne en 2003. Passionnée par le goût, l’innovation et la création, elle fait le pari à 31 ans de reprendre la biscuiterie de Sablé, La Sablésienne, qui fabrique le véritable Petit Sablé de Sablé-sur-Sarthe.