Issu d’une famille de vignerons, Nicolas Souchon représente la 4ème génération et est le dernier à avoir pris la suite de la lignée familiale. Si la famille exploitait les vignes principalement pour la cave coopérative, Nicolas décide de gagner en indépendance. Après son DUT d’agronomie et son diplôme d'œnologue à Montpellier, il voyage beaucoup (en Nouvelle Zélande notamment) et travaille par la suite à Châteauneuf du Pape en tant que maître de chai. De retour dans le domaine familial en 2010, il monte son domaine de vigneron indépendant. Sur ces douze hectares de vigne, il produit en moyenne 350 000 bouteilles de chardonnay IGP Cévennes et de duché d’Uzès en blanc rouge et rosé. Réputé pour la qualité de ses vins, il participe à la promotion de ce vin au-delà de nos frontières puisqu’il exporte régulièrement vers la Chine, le Japon ou encore le Canada. Ce passionné de viticulture a une grande passion pour son terroir et les vins issus de la vallée du Rhône. Visionnaire, mettant en valeur le terroir IGP Duché d’Uzes, il compte parmi ses conseillers Philippe Cambie, oenologue très réputé de la région.